西葫芦牛肉拌饭

1.逆着纹理把牛肉（我用的是牛里脊）切成3毫米左右的薄片。放入料酒一勺、生抽一勺、淀粉一勺，抓拌到牛肉上裹着一点点淀粉浆。然后，再放入一点植物油抓拌均匀腌制10分钟。

2.配菜：姜蒜小葱切沫，超市买好的红剁椒酱准备一勺（白汤勺）。西葫芦先对半切，然后再切成同样3毫米左右的薄片。煎1-2个鸡蛋备用。

4.锅加热后放少许的植物油，油热后放入牛肉，把牛肉拨匀，让牛肉快速均匀地受热。然后翻炒一小会，时间要短，一般10-20秒差不多了，具体根据实际情况掌控。最好的程度是翻炒到牛肉边缘有点焦黄，但中间还有点生红，不要等炒出水了再出锅，这样就有点晚了。炒好后盛出来备用。

5.锅再次放少许油，油热后放入葱姜蒜沫和红剁椒酱炒出香味。然后放入西葫芦翻炒，这里要稍微多炒一会儿，西葫芦不熟有毒，一般1-2分钟的样子，西葫芦变软就可以了。

6.西葫芦变软后加半小勺（很小的调味勺）白糖，一小勺鸡精，一勺生抽，一勺耗油，1/4小勺盐（盐一定要少，因为剁椒酱和耗油酱油都有盐）。然后倒入刚才刚才炒好的牛肉和煎好的鸡蛋，鸡蛋用锅铲铲成小块，接着快速翻炒几下。

7.把煮好的米饭直接放到锅里，跟菜一起搅拌均匀，然后再次撒上小葱花搅拌，直到饭沾满油汁即可出锅。